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[小明看看各地] 那些年,在小明看看农村吃酒席的味道,你还记得吗?

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发表于 2019-11-22 11:54:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

那些年,在农村,遇上哪家有喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。

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  办席很简单,几口热气腾腾的大锅,请一个大厨外加几个跟班,再加上邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场,“酒席”那个热闹劲儿,想必也曾给你留下难忘的回忆。

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  让我们一起来回味一下……


搭棚子,砌炉灶,架案板


▼露天厨房

  这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

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▼油桶炉子

  那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

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▼砖泥巴灶

  其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

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  烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?



▼简易“案板”

  由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

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  而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。


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  唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~



准备锅碗、桌椅



▼大锅

  其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。


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  但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。



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▼大碗

  那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。


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  而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。



▼八仙桌

  这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……



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▼长条凳

  那时候,都是坐这种长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。

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  开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~



请掌勺大厨


  办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

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  虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

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  所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。


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  如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。



自发来帮忙的小工


  那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。

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  帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。


▼有人摘菜~

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▼有人洗碗盘~


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▼有人切菜、配菜~


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▼有人盛菜、装盘


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▼有人端菜

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  办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~


准备食材


  那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。


▼杀猪

  主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~

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  处理干净后,大厨会好好加工一下~


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▼打鱼

  记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。


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  鱼多的时候,大家也必须一起上!

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▼杀鸡、宰鸭

  农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来~

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  刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!


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必备的菜


  很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。


▼蒸菜

  象征蒸蒸日上~

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▼肉圆

  象征圆圆满满~

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▼全鱼

  代表有头有尾,年年有余~


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经典美味


  有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。


▼扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。


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▼红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

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▼像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉~这样的小炒也是鲜香味美


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▼花生米,有时候是油炸的,有时候时是煮的。


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▼圆蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。


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  那时候认为酒桌上的绝配:自酿黄酒

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满满的都是回忆。

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